i Buglidicce

Pour tous ceux qui l’auraient oubliée ou qui l’ignoreraient encore, voici la recette (tirée du livre de Lenzulone) des buglidicce, beignets au fromage frais de 2 ou 3 jours :

Pétrir de la farine dans de l’eau tiède, à laquelle on ajoute un peu de lait nature.

On y ajoute deux œufs (pour 5 ou 6 personnes), après avoir séparé le roux et bien battu le blanc.

Saler légèrement.

Couper un fromage frais de brebis ou de chèvre en petits carrés de deux centimètres, puis les introduire dans la pâte qu’on laisse reposer pendant une heure.

Au moment de la cuisson mettre une poêle à chauffer avec de l’huile qui doit être portée à grande température.

Lorsque l’huile est bien chaude, jeter la pâte à l’aide d’une louche sur tout le fond de la poêle, en ayant soin de ne pas oublier les morceaux de fromage ( 8 à 10 par louche).

Cuisson 5 à 6 minutes.

Retourner le dessus après trois minutes afin de permettre une cuisson des deux côtés. On se rend facilement compte de la cuisson lorsque la pâte est bien dorée.

Retirer le beignet avec une spatule, le placer sur une feuille de papier buvard (du carton gris d’épicier par exemple) afin de dégager l’huile.

Servir chaud et au début du repas.